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揭秘巴西饮食文化“舌尖上的巴西”

2019-11-08 08:03编辑:admin人气:


位于 巴西 | 现代快报 微博 | 2014年06月16日10:06

  来巴西已经一周了,切实享受到桑巴国度为来自世界各地的球迷端上的足球盛宴,而“舌尖上的巴西”更是让吃货达人们垂涎欲滴,其中巴西烤肉是食客们的首选,曾效力于中国联赛的巴力斯塔就向记者介绍了巴西饮食文化…… 

  特派记者揭秘巴西饮食文化

  “舌尖上的巴西”

  烤肉排第一

  巴西烤肉:讲究餐前文化

  既然来到了巴西,正宗的巴西烤肉必须要品尝一下。曾效力于中国联赛的巴西球员巴力斯塔告诉记者,享用一顿最正宗的巴西烤肉,可不光是操起刀叉大快朵颐,烧烤也讲究餐前文化。一顿完整的烤肉大餐要从巴西特色的水果酒开始,小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。紧接着要享用开胃小菜,其中有道类似中国竹笋的小菜叫棕榈芯,吃起来清淡可口。

  餐行此处,就该进入烤肉时间了。巴西畜牧业较发达,巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿肠等为主。巴西烤肉的制作过程是会向顾客全程展示的,鲜美的牛肉串在一米长的大铁钎上,放到火上翻烤,期间翻转并刷上油,直至金黄,扑鼻的香气将会使你胃口大开,狂咽口水。烧烤完毕后,身穿一身“高乔牛仔”服饰的服务员会举着叉满肉块的铁钎来到餐桌,根据客人的要求提供手切肉片。熟练的“牛仔们”手起刀落,你的盘子里不一会儿就装满了美食。

  根据巴力斯塔的介绍,记者了解到在巴西最受欢迎的烤肉品种要数牛后臀尖肉,这部分肉熏烤过后外皮晶莹剔透,内部鲜嫩多汁,在烤肉达人眼中,没尝过牛后臀尖肉就不算吃过巴西烧烤。此外牛肩峰也深受烧烤行家的钟爱,而在整个巴西烤肉中,一头牛可以划分为二十几个部位享用,总有一款口味适合你。既然是美味,也就价值不菲,一顿比较好的巴西烤肉,每人花费150雷亚尔(约420元人民币)。

  巴力斯塔提醒记者,巴西“国饮”瓜拉纳称得上是烤肉的最佳伴侣,该饮料产自亚马逊地区的同名浆果,被当地印第安人视为强身健体的秘方。对于女性游客来说,享受完美味多油的烤肉后,怎么能少了甜点,一款叫做阿萨伊的紫色浆果在巴西是人见人爱的甜点,将其果肉捣碎后制成冰沙,绝对是天然的冰激凌。

  黑豆饭:“国菜”很费工夫

  巴西菜馆中最具特色的一道菜便是被视为巴西“国菜”的“腓秀雅杂”——翻译过来也就是黑豆饭。黑豆饭是由巴西黑豆加咸肉、香肠、烟熏干肉等肉类食材一同由小火焖炖而成,食用时可以搭配米饭、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子焖肉也是巴西除南部之外其他地区的大众菜,绝对味美价廉。

  巴力斯塔的夫人安娜向记者介绍,要做一顿美味可口的黑豆饭,其实很费时间和精力,具体的做法是把巴西特产黑豆与牛肉干、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴混合在一起,再加上盐、香料、香草和甘蓝菜等配料,之后放入巴西家庭常用的陶罐,用小火焖炖而成,整个过程做下来需要六七个小时,有的甚至会慢火炖上一夜。这道菜一出锅,香气扑鼻,鲜美无比,再撒上木薯粉和橙子片,传统的吃法是与大米饭拌食。

  在巴西只要走进一家餐厅,你一般会看到白色餐桌上放着一排七八个热气腾腾的大黑陶罐,你可以从陶罐中挑选想要的,自取自添,直至酒足饭饱。当地导游左侨治告诉记者,在巴西民间更是流传着这样一首歌《我偏爱的腓秀雅杂》:“吃了如此味美的腓秀雅杂,一个人还能要求什么别的享受?显然,只需有一张吊床,和一只让你抚摸的猫咪……”不过由于生活节奏加快,像黑豆饭这样需要费时费力的美食,巴西普通人家估计一周都不会做一次,更多的是到饭馆去品尝。

  饮品:不少人爱喝浓咖啡

  巴西是著名的“咖啡王国”,是世界三大咖啡产地之一,更是世界上最大的咖啡消费国之一。咖啡是巴西大多数人喜欢的饮品,而且很多人喜欢喝浓咖啡。记者看到,很多巴西人在饭后都喜欢叫上一杯浓浓的黑咖啡。喜欢甜味的,会加上些方糖,还有不少人喜欢其中淡淡的苦味,在吞咽之后反而是咖啡豆的浓香缓缓泛起。尤其是和几位友人坐在里约临海的酒店阳台上,一边闲聊一边喝着浓浓的、加方糖的黑咖啡,真是舒适又惬意。

  在巴西南部还流行着一种马黛茶。在巴力斯塔家做客时,他就亲自为记者做了马黛茶。马黛茶原料是学名为巴拉圭冬青的叶子。做马黛茶要先把名为库亚的容器润湿,之后倒入大约2/3容量的茶粉,一手抓着库亚,一手用纸板或皮垫将库亚的口封住,然后再将库亚倒置摇上一摇,接着慢慢把库亚翻转过来约成70°,保持这个角度不变,加入大约70-80℃的水。接下来,你需要做的就是静下心来等待,等水慢慢渗透进茶里。最后将浓浓的马黛茶倒进茶杯,端起来后浓浓的香气扑面而来,喝上一口后,一种爽滑的感觉沁人心脾。

  家常饭:“奴隶饭”论斤称

(原标题:揭秘巴西饮食文化“舌尖上的巴西”)
责任编辑:重庆新闻
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